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La ricetta dei panzarotti napoletani
1 kg di patate farinose possibilmente rosse o bianche
100 g di pecorino romano grattato
prezzemolo q.b
sale q.b.
pepe nero q.b.
100 g di mozzarella asciutta
3 uova intere
farina e pan grattato q.b
Procedimento:
Bollire le patate, mettendole inizialmente nell’acqua fredda. Una volta cotte, pelare le patate e schiacciale. Riporre le patate schiacciate in un tegame basso e pressare il tutto, in modo che le patate stesse diventino compatte. Far raffreddare e aggiungere tutti gli ingredienti: i tuorli, il prezzemolo, il pepe nero e il pecorino.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Creare delle piccole palline, al centro delle quali inserire una striscia di mozzarella. Chiudere e formare il panzarotto. Passare il panzarotto nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato. Far riposare il tutto in frigo almeno per un paio d’ore. Friggere in olio di arachidi a 160 °.
Disporre i panzarotti su della carta assorbente.
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