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Ingredienti
500 gr di patate rosse o vecchie già cotte e schiacciate
200 gr di verza tagliata a listarelle
80 gr di prosciutto cotto tagliato a cubetti
60 gr di Parmigiano grattugiato
2 uova
1 cipolla affettata sottilmente
due giri di olio evo
Quanto basta di pangrattato
Quanto basta di pepe
Quanto basta di sale
Preparazione
Per prima cosa lavate le patate, riponetele in una pentola con acqua fredda senza sbucciarle e salarle, portatele a bollore e lasciatele lessare per 25 minuti.
Adesso controllate che siano morbide con una forchetta, scolatele, sciacquatele sotto l’acqua del rubinetto, sbucciatele, trasferitele in una ciotola, schiacciatele e tenetele da parte.
Ora versate un filo d’olio evo in una padella antiaderente grande e larga, inserite la cipolla affettata sottilmente e il prosciutto cotto tagliato a cubetti e lasciate dorare.
Non appena la cipolla e il prosciutto cotto incominciano ad appassire unite la verza tagliata a listarelle, insaporite con il sale, fate cuocere per 5-7 minuti a fuoco alto e ogni tanto date una rimestata.
Aggiungete altro sale e del pepe, spegnete trasferite il tutto nel bicchiere del mixer e frullate velocemente in modo piuttosto grossolano.
Incorporate la cipolla, il prosciutto cotto e la verza frullati alle patate schiacciate, mescolate per ottenere un composto dalla consistenza omogenea e, se lo ritenete necessario, integrate del sale.
Rompete le uova in un piatto e sbattetele, versate il pangrattato in un altro piatto, poi prelevate una noce di impasto per volta, modellate con le mani per realizzare delle polpette, premetele leggermente in superficie e passate prima nell’uovo e dopo nel pangrattato.
Infine versate un abbondante giro di olio evo in una padella antiaderente, scaldatelo fino al punto di fumo, trasferiteci le polpette, fatele dorare su ambo i lati e servitele. Se volete potete cuocere le polpette anche al forno a una temperatura di 180°C fino a doratura aggiungendo un filo d’olio.
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Polpette di verza, prosciutto e parmigiano |
