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Ninfa_89.
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Risotto alla pescatora
Ingredienti :
400 grammi di gamberetti
un calamaro
una seppia
500 grammi di vongole
500 grammi di cozze
aglio o scalogno
olio q.b.
sale q.b.
burro q.b.
un bicchiere di vino bianco (preferibilmente Pinot)
prezzemolo
Preparazione:
1-Sgusciate i gamberetti lasciandone una decina interi (serviranno per guarnizione) avendo cura di tagliare le antenne. I gusci e le teste metteteli in un tegame coperti da acqua e dopo il primo bollore, scolate, conservate il brodino. Con un mixer frullate le teste ed i corpi aggiungendo il brodino.
2- In un tegame metterete le vongole (dopo che sono state controllate per evitare che qualcuna sia piena di terra), le cozze (che avrete precedentemente raschiato il guscio con un coltello o con una retina d'acciaio), dell'aglio e dell'olio d'oliva.
Quando le vongole e le cozze si sono tutte aperte, filtrate il brodino e l'aggiungerete al brodino ottenuto con i corpi dei gamberi lasciando il tutto al caldo perchè servira ad allungare durante la cottura del riso. Metterete il frutto delle cozze e delle vongole in una ciotolina lascandone una decina intere (con tutto il guscio, serviranno per guarnizione).
3-Tagliate a listarelli molto sottili il calamaro e la seppia lasciando da parte le teste e la parte finale del corpo che tagliarete a dadini.
4-In un tegame a bordi alti lasciate inbiondire l'aglio in olio d'oliva, quindi aggiungerete le teste del calamaro e della seppia tagliati a dadini tenendo il fuoco basso. Quandi metterete il riso lasciandolo tostare allungando con del vino bianco (preferibilmente del Pinot bianco) a fuoco vivace. Quando l'alcool sarà evaporato coprite appena il riso con il brodino che avrete tenuto al caldo, avendo quindi cura di girare spesso e di aggiungere altro brodo quando il riso si sarà asciugato.
5- Poco prima della fine della cottura del riso ( 6-7 minuti) metterete in sequenza il calamaro e la seppia, quindi i gamberetti e alla fine le cozze e le vongole, avendo l'accortezza di girare delicatamente.
6- Togliete dal fuoco il riso e mantegate con del burro, quindi in un tegame antiaderente avrete fatto saltare i gamberetti interi che avevate messo da parte con i gusci di cozze e di vongole (anche queste messi da parte)
fonte
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mmmmm xD . -
patronum09.
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mamma mia. anche se non è natale, mi sta venendo già voglia di mangiare tutte qste cose! . -
elysyna.
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deve essere buonissimo!!! stavo pensando di usare questa ricetta per il cenone del 24, cosa ne pensate? per il 25 sono già a posto, pensavo ai nidi di rondine ed ai tortelloni di ricotta, patate, guanciale e aceto balsamico per primo, mentre per secondo campese ripieno con patate, poi ovviamente zampone con lenticchie e cipolle sempre al balsamico... . -
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se hai bisogno di altre ricette chiedi pure 
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lorenzo4.
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troppo buono il cotechino . -
lalas.
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COTECHINO CON LENTICCHIE
Ingredienti e dosi per 4 persone
1 cotechino di maiale di 600 g
400 g di lenticchie
1 cipolla
2 coste di sedano
2 cucchiai di olio d'oliva
20 g di burro
Sale
Pepe
Preparazione
Cuocete il cotechino.
Spellatelo delicatamente mentre è ancora caldo, lasciatelo riposare 10 minuti, tagliatelo a fette.
In un'altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettete le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano, un pizzico di sale.
Portate a bollore poi fate sobbollire un'ora scarsa.
In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi la mezza cipolla avanzata e l'altra costa di sedano tritate, aggiungete le lenticchie ben sgocciolate e cuocete a fuoco basso mescolando.
Regolate di sale e pepe.
Passatele su un piatto da portata e sopra disponetevi le fettine di cotechino.
Vini di accompagnamento: Buttafuoco Oltrepò Pavese DOC, Botticino DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC.
Tutto molto buono, grazie
l.
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ilarietta89.
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Adoro i mustacciuoli
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